原料選擇：精選高油質(zhì)菜籽，避免使用陳籽、霉籽或雜質(zhì)過多的原料，以免影響油質(zhì)和風(fēng)味。用篩網(wǎng)或除雜機(jī)去除石子、秸稈等雜質(zhì)，確保原料純凈。

優(yōu)先用不銹鋼炒鍋，直至菜籽呈深褐色，散發(fā)焦香但未焦糊。持續(xù)勻速翻炒，避免局部過熱碳化會(huì)有焦苦味。

推薦螺旋榨油機(jī)壓力穩(wěn)定，出油率高，炒好的菜籽需趁熱壓榨，油脂流動(dòng)性好，易析出。先低速輕壓（避免菜籽結(jié)塊），再逐步加大壓力至出油順暢。好的菜籽油呈深琥珀色，初榨時(shí)可能帶有少量殘?jiān)ㄐ柽^濾）。出油速率變慢時(shí)，可將餅粕翻拌后復(fù)榨。后續(xù)就是過濾和沉淀等，濃香菜籽油追求原香，一般不建議深度精煉。