科學研究表明，甘油二酯在調節(jié)血脂水平方面發(fā)揮著關鍵作用，特別是對于低密度脂蛋白膽固醇(IDL-C)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)水平的調控具有顯著效果。攝入甘油二酯可以減少內臟脂肪累積，抑制體重增加，并有助于降低血脂水平，從而為血脂健康帶來諸多益處。

低密度脂蛋白膽固醇通常被稱為“壞膽固醇”，其水平升高會導致膽固醇在血管壁沉積，形成粥樣斑塊，增加動脈粥樣硬化風險。甘油二酯通過降低低密度脂蛋白膽固醇水平，有助于加速其從血液中的清除，并減少膽固醇在血管壁的沉積風險這對于心血管健康尤為重要。與之相反，高密度脂蛋白膽固醇被譽為“好膽固醇”，它能夠逆向轉運膽固醇，將血管壁多余的膽固醇運輸回肝臟進行代謝轉化，從而發(fā)揮抗動脈粥樣硬化的保護作用。IDL-C和HDL-C的功效如圖5-2所示。甘油二酯能顯著提升高密度脂蛋白膽固醇水平，增強巨噬細胞等細胞將膽固醇轉運至胞外的能力，促使更多膽固醇被高密度脂蛋白攝取，從而增加高密度脂蛋白膽固醇的含量，進一步加強其對心血管系統(tǒng)的保護作用。

與傳統(tǒng)食用油相比，甘油二酯食用油在調節(jié)膽固醇比例方面具有顯著優(yōu)勢，在滿足人體對油脂營養(yǎng)需求的同時，能夠優(yōu)化血脂譜，降低“壞膽固醇”含量，升高“好膽固醇”含量,從源頭上減少心血管疾病的發(fā)病風險，為追求健康生活的人群提供了更理想的油脂選擇。

研究結果顯示，大鼠在連續(xù)60天攝入含10%葵花籽油或10%甘油二酯油的飲食后，甘油二酯油組大鼠的血清和肝臟膽固醇分別下降了23%和21%，甘油三酯分別降低了22%和20%，低密度脂蛋白水平減少了31%，而高密度脂蛋白水平雖有下降，但差異不顯著。喂食富含甘油二酯油的大鼠血清脂質中花生四烯酸水平降低了18%，肝臟和腸道脂質中多不飽和脂肪酸水平也有一定程度降低但不顯著，糞便脂質脂肪酸組成無顯著變化。另外，甘油二酯油對大鼠體內鈣、鐵、鎂和鋅等礦物質的吸收無顯著影響。這表明甘油二酯富集油可降低膽固醇水平，對血脂調節(jié)有益;可能影響脂質代謝過程，如減少脂蛋白的形成和促進 B-氧化;同時其所含營養(yǎng)成分也可能對降血脂有協同作用。

大鼠在攝入鴨油甘油二酯后血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇含量顯著降低，高密度脂蛋白膽固醇含量有升高趨勢，表明鴨油甘油二酯可調節(jié)血清膽固醇水平。肝臟脂質分析揭示模型對照組(即大鼠攝入高脂飼料并接受2m蒸餾水灌胃處理)出現肝臟脂質代謝紊亂，而鴨油甘油二酯組則表現出甘油三酯膽固醇酯等關鍵脂質含量的明顯下降，這有力地表明鴨油甘油二酯具有調節(jié)肝臟脂質合成與分解代謝失衡的潛力，其調節(jié)膽固醇的機制涉及多個方面，包括影響脂肪細胞的甘油酯代謝、調節(jié)脂肪分解、激活磷脂酶D信號通路以及參與膽固醇代謝等。一項臨床試驗選取了6名健康男性志愿者作為參與對象這些志愿者在禁食至少12小時后，分別口服含有甘油二酯或甘油三酯的奶油測試餐。結果顯示，甘油二酯組在攝入2小時、3小時和8小時后的脂蛋白殘粒膽固醇濃度和血清甘油三酯濃度顯著低于甘油三酯組。此外，甘油二酯組血清脂蛋白殘粒甘油三酯的曲線下面積也顯著低于甘油三酯組，這表明甘油二酯油可能有助于改善血脂水平，也表明甘油二酯可能通過減少餐后脂蛋白殘粒的增加來降低冠心病的風險。對114名受試者進行為期1年的觀察發(fā)現，甘油二酯飲食對膽固醇比率有改善作用，雖然總膽固醇水平無明顯變化，但高密度脂蛋白膽固醇含量顯著升高，低密度脂蛋白膽固醇含量顯著降低。